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Breve presentazione:

Olio, aceto balsamico e Vinsanto sono alcuni prodotti della FATTORIA MONTAGLIARI. L'olio di produzione propria è estratto a freddo perché la spremitura la temperatura dell'acqua non deve superare 26° C. Si tratta di un olio con una bassissima acidità. La salsa di mosto di uva Trebbiano, simile all'aceto balsamico, è prodotta appunto secondo gli standard dell'aceto balsamico, in cinque botticelle di legno diverso (ciliegio, castagno, frassino, rovere e l'acacia), e di dimensioni diverse (da 50 litri a 24 litri). Il Vinsanto è raccolto in oltre 500 barili (caratelli) e viene prelevato e imbottigliato in piccole dosi per essere venduto direttamente: disponiamo di collezioni di Vinsanto dal 1970 a oggi. Il Vinsanto viene dalla raccolta delle uve malvasia fatta a fine settembre, messe a esiccare in particolari stoie e per 3 mesi, e invecchia per minimo 10 anni prima di essere imbottigliato. Il Vinsanto più antico è datato al 1871. I vigneti sono di diverse varietà originarie della zona e sono stati ciclicamente rinnovati: Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Bianca, Malvasia Nera, Colorino, Ciliegiolo e Trebbiano.