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Breve presentazione:

L'azienda agricola Val Mulini, situata nella caratteristica zona collinare delle prealpi comasche, sul confine con la Svizzera Italiana, nasce da un'antica passione per l'allevamento di vacche da latte. Il formaggio viene prodotto utilizzando solo latte crudo, di origine aziendale, non trattato termicamente ed usando lattoinnesti propri (niente starter ed enzimi industriali). La produzione comprende formaggi freschi e stagionati (con vari tempi di stagionatura), ricotta, fior di latte, yogurt e burro di sola panna affiorata naturalmente, rifacendosi a vecchie ricette locali. L'alimentazione animale è costituita da erba (nel periodo estivo e autunnale), da fieno aziendale e da mangime certificato da agricoltura biologica; la scelta di eliminare gli insilati dall'alimentazione risiede nell'ottenimento di un latte con una qualità e un gusto nettamente superiore.